setacci 350gr di farina con mezzo cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 2 cucchiaini di cannella, un pizzico di noce moscata e 4 cucchiaini di zenzero e la prepari da parte.
impasti 150gr di burro con 160gr di zucchero, appena è diventato un impasto uniforme aggiungi la farina, 1 uovo intero, 150gr di melassa, un pizzico di sale e 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato. impasti velocemente senza far riscaldare troppo la pasta fino a farti male le braccia e ti ritroverai con una palla di pasta uniforme e liscia. la avvolgi nella pellicola trasparente e la metti 3 4 ore in frigorifero.
passate le ore stendi la pasta a mezzo centimetro, ritagli le formine e le metti in forno a 180/200 gradi per 15 minuti.
a parte sbatti 1 albume a neve aggiungendo pian piano 2 cucchiai di zucchero a velo e qualche goccia di colorante alimentare e con una siringa senza ago vai a decorare i biscotti appena cotti e poi li rimetti in forno per altri 10 minuti a forno spento per seccare la glassa.