Ciao, io non so se sia adatta la cucina per tenerci i canarini, ma se la gabbia è battuta dal sole tutto il giorno ti consiglio di coprirne una parte con un cartoncino (in modo che in ogni momento della giornata i tuoi canarini possano avere a disposizione almeno un angolino riparato dal sole. Naturalmente tienili al riparo dalla pioggia.
Per il fatto che non canta ti posso invece dire, oltre alla cosa giustissima che ti ha detto Tiberts, che i canarini hanno (un po' come tutti i pennuti) un periodo di ambientamento nal nuovo "habitat", che dura di solito (scrivo di solito perchè poi varia da soggetto a soggetto per il carattere) circa da una a due settimane.
Aggiungo anche che è normale che "in famiglia" ci sia qualche litigio, ma se vedi che si feriscono non esitare a dividerli, dandogli la possibilità di vedersi in modo che possano comunque "fare conoscienza"!
Ribadisco comunque che i comportamenti dipendono dal carettere (infatti in ognuna delle piccole voliere che ho c'è qulcuno di più prepotente degli altri che li insegue facendo come dici tu del tuo maschio) e che, di solito, i litigi diminuiscono da soli dopo che i canarini si conoscono un po' meglio..
In quanto a essere certi del sesso dei canarini, il metodo migliore è vederli cantare, anche perchè, in alcuni casi, è possibile stabilirlo con certezza guardandoli sotto la pancia solo nel periodo in cui sono in calore (Marzo-Luglio)..
Spero di essere stato utile a te e a tuo figlio. per ogni chiarimento sono sempre a disposizione! facci sapere come vanno le cose!!